Les tartes sucrées, Les tartes aux fruits : Tourte a la rhubarbe

Tourte à la rhubarbe au parfum d'amande

Envie de changer de la traditionnelle tarte à la rhubarbe meringuée ? Essayez vite cette recette de tourte subtilement parfumée...

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 6 convives (un peu) gourmands ou 8 (très) raisonnables :

- pâte brisée sucrée (comme il s'agit d'une tourte, augmentez légèrement les proportions : 300g de farine, 150g de beurre, 50g de sucre, un oeuf et un peu d'eau) ;
- un kilo de rhubarbe ;
- 125g de sucre en poudre ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 75g de petits gâteaux aux amandes ;
- 25g de beurre ;
- un oeuf.

Marche à suivre

- Commencez par préparer la compote de rhubarbe : effilez les bâtons et coupez-les en tronçons de deux ou trois centimètres de long.

- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les tronçons de rhubarbe, le sucre et le sucre vanillé, et laissez cuire 10-15 minutes à feu assez vif ; la compote va bouillonner, ce n'est pas grave si elle caramélise un peu mais veillez tout de même à ce qu'elle n'attache pas au fond de la casserole ! En fin de cuisson, vous devez obtenir une marmelade épaisse, pas trop liquide. Laissez refroidir.

- Etalez les deux tiers de la pâte sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte à bords hauts (ou un moule à manqué), en la laissant légèrement dépasser sur les bords. Emiettez grossièrement les petits gâteaux aux amandes et répartissez-les sur le fond de pâte, puis versez la compote de rhubarbe par-dessus.

- Préchauffez le four à 180° (th. 6-7).

- Etalez le reste de pâte et découpez-y un disque de même diamètre que votre moule. Rabattez la pâte excédentaire sur la compote, humidifiez légèrement cette bordure (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie), puis posez le couvercle et appuyez fermement pour bien souder les deux épaisseurs de pâte. Percez enfin une petite ouverture ronde au centre du couvercle.

- Battez l'oeuf en omelette et badigeonnez-en soigneusement le couvercle de la tourte. Enfournez et laissez cuire 35 minutes, la pâte doit être bien dorée. Servez cette tourte juste refroidie (deux ou trois heures après sa sortie du four), et régalez-vous !

Le bla bla de la marmotte

En guise de petits gâteaux à l'amande, j'ai utilisé trois financiers de la marque Bonne Maman (un fond de paquet que je ne savais pas comment achever !). Ils ont donné à la tourte un goût d'amande très subtil, mais vous pouvez les remplacer par une poignée de petits macarons aux amandes, voire par de simples sablés. Autre solution : saupoudrer le fond de pâte d'une fine couche de poudre d'amande qui, comme les biscuits, absorbera l'humidité de la compote et permettra au fond de la tourte de cuire correctement.

Sinon, j'ai accompagné cette tourte d'une crème anglaise à la vanille ; elle n'est bien sûr pas indispensable, mais j'ai trouvé qu'elle constituait un bien bon complément...

Source : d'après une idée trouvée dans un numéro hors-série de Cuisine Actuelle.