Les tartes sucrées, Les tartes aux fruits : Tartelettes aux fraises et au chocolat blanc

Tartelettes aux fraises et au chocolat blanc

Ces délicieuses petites tartes constituent une variante originale de la classique tarte aux fraises : la crème pâtissière y cède en effet la place à une onctueuse ganache au chocolat blanc !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour 4 petites tartes :

- pâte sucrée ;
- 250g de fraises bien parfumées (des gariguettes par exemple);
- 125g de chocolat blanc ;
- 7,5 cl de crème liquide entière ;
- sucre glace pour décorer ;
- et c'est tout !

Marche à suivre

- La veille, étalez au rouleau la pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en quatre moules à tartelette. Piquez les fonds de quelques coups de fourchette, couvrez chaque moule d'une feuille de papier alu puis placez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- Le lendemain, donc, préchauffez le four à 180° (th.6). Sortez les moules du frigo, pressez bien sur les feuilles d'alu pour les faire adhérer aux fonds et aux bords et versez sur chacune une couche de légumes secs.

- Enfournez et laissez cuire quinze minutes. Otez alors papier et légumes secs et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, la pâte doit être bien dorée (elle ne cuira plus après). Laissez refroidir puis démoulez délicatement les fonds de tarte ; placez-les sur les assiettes de service.

- Préparez maintenant la ganache au chocolat blanc. Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez-la doucement à ébullition ; pendant ce temps, cassez le chocolat blanc en tout petits morceaux.

- Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat et mélangez vivement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène (il ne doit plus subsister de morceaux de chocolat non fondu). Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la ganache au réfrigérateur pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir tout en demeurant onctueuse.

- A ce stade, répartissez-la entre les fonds de tarte puis conservez ceux-ci au frais.

- Au moment de servir, équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez-les joliment sur les fonds de tarte, poudrez-les d'un voile de sucre glace (en vous aidant d'une passoire fine) et servez sans attendre. Bon appétit !

Le bla bla de la marmotte

Trouver en supermarché du "bon" chocolat blanc pour faire une mousse ou un gâteau n'est pas chose facile. Personnellement, je l'achète dans un magasin spécialisé en produits pour la pâtisserie. Sinon, une petite astuce pour le couper très rapidement en tout petits morceaux : hachez-le très brièvement dans le bol du robot mixer ! J'ai déjà testé cette méthode avec du chocolat noir, le résultat est très probant ; le chocolat blanc est certes un peu plus tendre mais cela devrait marcher aussi - à condition, bien sûr, de ne pas mixer trop longtemps ! Il est en tout cas très important de tailler le chocolat en menus morceaux - de le hacher grossièrement, en fait - pour lui permettre de fondre facilement sous l'effet de la crème brûlante.

Enfin, si vous le pouvez, évitez de placer les tartelettes garnies de ganache au réfrigérateur mais conservez-les plutôt dans une pièce fraîche. Si aucun endroit de votre maison n'est assez frais (ce qui est le cas chez moi !), placez-les au frigo une heure avant de les servir, pas plus : je trouve en effet qu'un trop long séjour au froid fait perdre à la pâte sucrée tout son croquant !

Source : j'ai trouvé cette recette dans Cuisine Actuelle n° 173, mai 2005.