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Sur un fond de pâte sucrée, une compotée de bananes bien parfumée recouverte d'une fine pellicule de sucre caramélisé... Si vous cherchez un petit dessert simple et rapide à préparer, pas de doute, cette recette est faite pour vous !
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
Pour 2 "grosses" tartelettes (diamètre des cercles : 14 cm) ou 4 petites :
- pâte sucrée ;
- 3 bananes de belle taille ;
- 15g de beurre ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 1 orange ;
- 1 demi-gousse de vanille ;
- 2 cuillères à soupe de raisins secs ;
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou un peu plus selon votre goût !) ;
- 2 cuillères à soupe bombées de cassonnade.
- Etalez au rouleau la pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné, puis garnissez-en quatre petits moules à tartelette ou deux plus gros - vous pouvez aussi utiliser des cercles à tarte individuels, en les posant alors sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Placez les moules garnis au frigo et laissez-les reposer quelques heures(il est également possible de les garnir la veille et de les laisser au frigo toute la nuit, le résultat n'en sera que meilleur).
- Une fois ce temps de repos écoulé, préchauffez le four à th. 6 (180°). Sortez les moules du froid, piquez les fonds de quelques coups de fourchette et recouvrez-les d'un morceau d'alu, sur lequel vous verserez des légumes secs. Ceci fait, enfournez les moules et laissez cuire 15 à 20 minutes ; ôtez alors papier et légumes et prolongez la cuisson de 5 minutes encore, la pâte doit être légèrement dorée (elle ne cuira plus par la suite). Laissez refroidir, puis démoulez les fonds de tarte.
- Préparez à présent la compote de bananes : d'abord, versez les raisins secs dans un petit bol, ajoutez le rhum et 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et laissez tremper.
- Epluchez ensuite les bananes, coupez-les en rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les bananes, laissez-les revenir quelques minutes à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, pressez l'orange et fendez la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur.
- Une fois les rondelles de bananes légèrement dorées, arrosez-les de jus d'orange, saupoudrez-les de sucre vanillé et ajoutez dans la poêle les graines de la gousse de vanille, que vous aurez récupérées en raclant la gousse à l'aide d'un petit couteau pointu. Faites cuire le tout sur feu vif, jusqu'à ce que la compote commence à caraméliser ; poursuivez alors la cuisson quelques instants en remuant avec une spatule et en raclant bien le fond de la poêle, jusqu'à atteindre le degré de caramélisation souhaité !
- Retirez alors du feu et incorporez les raisins secs égouttés ; laissez refroidir, puis répartissez la compotée dans les fonds de tarte et lissez la surface à la spatule.
- Juste avant le repas, allumez le four en position grill. Protégez les bords des tartelettes à l'aide de bandelettes de papier alu, puis saupoudrez la surface de la compote d'une couche fine et régulière de cassonade. Placez les petites tartes sous le grill jusqu'à ce que le sucre forme une croûte caramélisée (cette opération prend quelques minutes, mais surveillez attentivement pour éviter que la cassonade ne brûle !).
- Servez les tartelettes juste refroidies. Bon appétit !
Il est bien évidemment possible de réaliser une tarte unique à la place des tartelettes. A vous de voir ce que vous préférez !
Vous vous demanderez peut-être pourquoi je vous suggère de laisser reposer les moules garnis de pâte au frigo avant de les faire cuire. Ce n'est pas compliqué : lorsque l'on cuit la pâte "à blanc", sans garniture, les bordures de la tarte ont une fâcheuse tendance à s'affaisser, ce qui nuit à la présentation finale. Le passage au frigo, qui les durcit, les aide à tenir le coup... Si en outre vous prenez la précaution de couvrir le fond de papier alu et de légumes secs pour l'empêcher de gonfler, vous mettez toutes les chances de votre côté pour obtenir un fond de tarte impeccable ! Mais tout cet attirail empêche la pâte de parfaitement cuire : c'est pourquoi il est conseillé de le retirer quelques minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'elle puisse dorer.
Sinon, que faites-vous des gousses de vanille une fois que vous en avez récupéré les graines ? Surtout ne les jetez pas ! Placez-les plutôt dans un petit bocal, couvrez-les de sucre (blanc ou roux selon votre goût), et quelques jours plus tard vous pourrez utiliser du sucre vanillé "fait maison" !
Enfin, l'Hôm et moi avons dégusté nos tartelettes telles quelles, mais nous sommes tombés d'accord pour penser qu'une boule de glace à la vanille, placée sur la compote, serait du meilleur effet. Ou comment transformer une petite tarte toute simple en dessert raffiné !
Source : d'après une recette trouvée dans Maxi Cuisine n° 19, septembre/octobre 2003.
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