Les tartes sucrées, Les tartes aux fruits : Tarte nectarines et pain d'epices

Tarte nectarines et pain d'épices

La nectarine, fruit d'été par excellence, possède une chair qui n'est pas sans rappeler celle de la prune ; elle n'est pourtant pas issue d'un croisement pêcher/prunier, mais résulte tout simplement d'une mutation naturelle du pêcher ! Quoi qu'il en soit, elle se prête parfaitement à la réalisation de tartes savoureuses - la preuve avec cette recette originale.

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour 6 convives :

- pâte sucrée ;
- 3 à 4 nectarines jaunes ;
- 5 tranches de pain d'épices (d'un centimètre d'épaisseur environ) ;
- 2 oeufs ;
- 20 cl de crème fraîche liquide ;
- 60g de poudre d'amandes ;
- 3 cuillères à soupe de cassonnade (ou à défaut de sucre blanc) ;
- une poignée d'amandes effilées.

Marche à suivre

- Etalez au rouleau la pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné puis garnissez-en un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre, si possible à bords hauts (n'hésitez pas, le cas échéant, à utiliser un moule à manqué à bordure amovible). Réservez-le au frais.

- Emiettez quatre tranches de pain d'épices dans un petit saladier puis ajoutez les oeufs, la crème liquide et la poudre d'amandes ; mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

- Lavez les nectarines, coupez-les en deux, ôtez les noyaux et taillez chaque moitié en lamelles régulières. Il n'est pas nécessaire de les peler.

- Préchauffez le four à 200° (th 6-7).

- Emiettez la dernière tranche de pain d'épices et répartissez les miettes sur le fond de tarte. Disposez par dessus les tranches de nectarine en formant une jolie rosace, puis versez le mélange oeufs/crème/pain d'épices.

- Placez au four et laissez cuire une trentaine de minutes : la surface doit être bien dorée et le flan pris.

- Sortez alors la tarte et allumez le grill du four. Saupoudrez de cassonnade, éparpillez les amandes effilées puis placez la tarte sous le grill pour dorer les amandes et faire caraméliser le sucre. Surveillez attentivement la tarte pendant cette opération, les amandes brûlent vite !

- Laissez refroidir avant de démouler et de servir, l'idéal étant de préparer cette tarte le matin pour le déjeuner. Bon appétit !

Le bla bla de la marmotte

La réussite de la recette dépend en grande partie de la qualité du pain d'épices utilisé. Celui que j'avais acheté était certes riche en miel, mais pas suffisamment "épicé" à mon goût ; aussi ai-je trouvé que ma tarte manquait un peu de parfum. Peut-être aurais-je dû ajouter une bonne pincée de cannelle moulue au mélange oeufs/crème ?

Sinon, la recette dont je me suis inspirée indique d'ajouter 50g de sucre au mélange oeuf/crème/pain d'épices. Je ne l'ai pas fait car le pain d'épices était déjà suffisamment sucré, mais il m'a semblé utile de mentionner cette précision.

Source : d'après une recette extraite du livre Les tartes, soixante recettes salées et sucrées, Cuisine et Vins de France / éditions Marie Claire.