Les tartes sucrées, Les tartes aux fruits : Tarte meringuee mirabelles et amandes

Tarte meringuée mirabelles et amandes

La mirabelle, petite prune d'origine orientale, fut introduite en Lorraine par le duc René d'Anjou au XVè siècle. La belle trouva sans doute le terroir à son goût, car la Lorraine fournit aujourd'hui près des deux tiers de la production mondiale de mirabelles ! Seul problème : sa saison est très courte, il faut donc vous dépêcher si vous voulez essayer cette recette gourmande et raffinée !

Si vous voulez donner votre avis, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir si vous avez apprécié cette recette !

A vos caddies !

Pour 6 convives :

- pâte sucrée ;
- 500g de mirabelles (environ !) ;
- 2 oeufs ;
- 10 cl de crème fraîche épaisse ;
- 100 + 50g de sucre en poudre ;
- un sachet de sucre vanillé ;
- une cuillère à soupe de mirabelle (l'eau-de-vie !) ;
- 75g de poudre d'amandes ;
- une cuillerée à soupe de farine ;
- une cuillerée à soupe de chapelure.

Marche à suivre

- Etalez au rouleau la pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte. Placez-le au réfrigérateur au moins une heure.

- Ce laps de temps écoulé, préchauffez le four à 200° (th 6-7). Sortez le moule du froid, piquez le fond de quelques coups de fourchette et poudrez-le de chapelure.

- Dénoyautez les mirabelles et disposez-les joliment sur le fond de tarte. Ceci fait, enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes.

- Profitez de ce temps pour préparer la migaine : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réservez les premiers et versez les seconds dans un saladier. Ajoutez-leur la crème fraîche, les 50g de sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau-de-vie, et mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

- Les quinze minutes sont écoulées ? Sortez le moule du four, nappez les mirabelles de migaine et hop ! Retour au four pour un nouveau séjour d'un quart d'heure environ.

- Pendant ce temps, préparez la meringue : mélangez dans un petit bol les 100g de sucre restants, la poudre d'amande et la farine.

- Ajoutez une pincée de sel aux deux blancs d'oeuf et battez-les en neige. Lorsque celle-ci est déjà bien ferme, incorporez sans cesser de battre le mélange sucre/poudre d'amande en le versant en pluie ; arrêtez-vous de battre dès que le mélange est homogène.

- Lorsque la tarte est cuite (la migaine doit être prise et dorée), sortez-la du four et montez la température de celui-ci à 220°. Etalez la meringue à l'aide d'une spatule souple sur toute la surface de la tarte puis enfournez celle-ci pour quelques minutes, le temps que la meringue dore et solidifie.

- Laissez refroidir avant de démouler et de servir. Bon appétit !

Le bla bla de la marmotte

Trouver dans le commerce de "bonnes" mirabelles n'est pas toujours chose aisée. L'idéal est bien sûr de les ramasser directement sous le mirabellier, mais si ce précieux petit arbre ne pousse pas dans votre jardin, voici quelques conseils pour bien les choisir : elles doivent être bien jaunes et tachetées de rose, et surtout, sentir bon ! Fuyez les petites prunes vertes et dures que certains supermarchés vendent sous l'appellation "mirabelles"...

Sinon, la recette indique d'utiliser une poche à douille pour garnir la tarte de meringue. J'aurais volontiers essayé, mais la meringue m'a semblé trop molle pour se prêter avec succès à l'opération. Sans doute y aurait-il quelque chose à revoir du côté des proportions de sucre et de poudre d'amande... Enfin, en attendant, j'ai étalé la meringue à la spatule et rassurez-vous, le résultat était délicieux !

Source : d'après une recette trouvée dans Cuisine Actuelle n° 8.