Les tartes sucrées, Les tartes aux fruits : Tarte aux pommes et aux amandes caramelisees

Tarte aux pommes et aux amandes caramélisées

Quelques cuillerées de crème frangipane et une poignée d'amandes caramélisées suffisent à faire de cette tarte toute simple un dessert original et raffiné !

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 4 becs sucrés :

- pâte sucrée ;
- deux ou trois pommes (selon leur taille) ;
- pour la crème frangipane : 35g de beurre mou ;
- 40g de sucre glace ;
- 40g de poudre d'amande ;
- un jaune d'oeuf ;
- pour les amandes caramélisées : 60g d'amandes effilées ;
- 20g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre roux.

Marche à suivre

- Etalez la pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond de quelques coups de fourchette et réservez au frais.

- Préparez la crème frangipane : travaillez le beurre ramolli à la fourchette afin de le réduire en pommade puis incorporez-lui successivement le sucre glace, la poudre d'amande et enfin le jaune d'oeuf. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène.

- Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis émincez chaque quartier en fines lamelles.

- Préchauffez le four à th. 6 (180°).

- Etalez la crème d'amande sur le fond de pâte, recouvrez-la des lamelles de pommes, puis enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes.

- Une fois la tarte cuite, préparez les amandes caramélisées : faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le sucre puis les amandes et laissez-les cuire sur feu vif, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou. Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte.

- Servez cette tarte légèrement tiède... et régalez-vous !

Le bla bla de la marmotte

J'ai utilisé des Boskop pour réaliser cette tarte, elles présentent l'avantage de garder une bonne tenue à la cuisson. Sinon, pour gagner un peu de temps, j'ai préparé la crème frangipane quelques heures à l'avance ; si vous faites comme moi, n'oubliez pas de la sortir suffisamment tôt du réfrigérateur, pour pouvoir l'étaler facilement sur le fond de pâte !

Source : d'après une recette trouvée dans un numéro hors-série de Cuisine Actuelle, 110 desserts plaisir, février-mars 2003.