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Saviez-vous que dans la noix, tout est bon ? Les feuilles du noyer et le brou, aux propriétés toniques et astringentes, sont utilisés en médecine ; l'industrie aéronautique emploie les coquilles comme isolant dans les fusées spatiales (!); et bien sûr, le cerneau se croque ... ou se cuisine, en tarte par exemple ! Celle-ci, particulièrement savoureuse, réunit noix et abricots secs sous une fine couche de caramel ; elle sera parfaite servie au goûter, ou pour clore un repas un peu léger.
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
Pour 4 convives :
- pâte sucrée ;
- une quinzaine de gros abricots secs bien moelleux ;
- 60g de cerneaux de noix ;
- 2 cuillères à soupe de miel ;
- 10 cl de crème fraîche épaisse ;
- 2 oeufs ;
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ;
- 50g de sucre cristallisé ou en morceaux ;
- quelques gouttes de jus de citron (facultatif).
- Etalez au rouleau la pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné, puis garnissez-en un moule à tarte de 20 ou 22 centimètres de diamètre. Placez-le au frigo et laissez-le reposer quelques heures (il est également possible de le garnir la veille et de le laisser au frigo toute la nuit, le résultat n'en sera que meilleur).
- Une fois ce temps de repos écoulé, préchauffez le four à th. 6 (180°). Sortez le moule du froid, piquez le fond de quelques coups de fourchette et recouvrez-le d'un morceau d'alu, sur lequel vous verserez des légumes secs. Ceci fait, enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes, puis mettez de côté (mais n'éteignez pas le four ! Vous en aurez encore besoin).
- Préparez maintenant les fruits au miel : coupez les abricots secs en quatre, concassez les noix en gros morceaux.
- Versez les noix dans une petite poêle, arrosez-les avec le miel et posez le tout sur feu assez vif : le miel chauffe, se met à crépiter et à mousser... Remuez de temps à autre et arrêtez la cuisson lorsque les noix commencent à colorer.
- Hors du feu, ajoutez les abricots secs et mélangez soigneusement afin de bien les enrober de miel. Répartissez ensuite cette préparation sur le fond de tarte.
- Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème fraîche, ajoutez la vanille liquide.
- Versez ce mélange (que chez moi, en Lorraine, on appelle "migaine") sur les fruits au miel, et replacez la tarte au four (toujours à 180°) pour une quinzaine de minutes. La "migaine" doit être prise.
- Une fois la tarte cuite, placez les morceaux de sucre (ou le sucre cristallisé) dans une petite casserole, ajoutez une cuillerée à café d'eau, éventuellement quelques gouttes de jus de citron et faites cuire jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur acajou. Versez-le immédiatement sur la tarte, en essayant de le répartir le plus régulièrement possible (s'il durçit trop vite, posez quelques instants la casserole sur la plaque chaude, juste le temps de le liquéfier de nouveau).
- Servez cette tarte encore légèrement tiède. Bon appétit !
Si les abricots que vous avez achetés ne vous paraissent pas très moelleux, réhydratez-les avant de les utiliser en les plongeant une quinzaine de minutes dans de l'eau bien chaude. Egouttez-les et essuyez-les soigneusement avant de les ajouter aux noix. Si vous préférez, vous pouvez aussi les remplacer par des pruneaux, voire... par des noisettes ! J'ai réalisé cette variante pour l'un de mes convives qui n'aime pas les abricots secs ; j'ai ajouté les noisettes aux noix et les ai fait cuire ensemble avec le miel, puis j'ai terminé la recette comme indiqué plus haut : cette version personnalisée a beaucoup plu à son destinataire !
Pour servir la tarte tiède, je me suis organisée pour la sortir du four, à l'issue de la seconde cuisson, une demi-heure environ avant le repas ; je l'ai caramélisée, puis je l'ai replacée dans le four éteint, porte très légèrement entrouverte : au moment du dessert elle était à température idéale !
Enfin, cette tarte sera vraiment délicieuse si vous l'accompagnez d'une petite crème anglaise à la vanille. Voici comment je procède : faites d'abord chauffer 25 cl de lait avec une demi-gousse de vanille fendue en deux, laissez infuser quelques heures. Puis, dans un petit bol, fouettez deux jaunes d'oeufs et deux bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre ; faites réchauffer le lait, retirez les gousses et versez-le brûlant sur le mélange jaunes/sucre, en fouettant ; reversez ensuite l'ensemble dans la casserole, posez-la sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, en remuant constamment (décrivez des "huit" avec votre cuillère, de manière à passer plus souvent au centre du liquide, plus chaud). Servez la crème bien fraîche pour créer un petit contraste avec la tarte tiède.
Source : d'après une recette trouvée dans Guide Cuisine n° 45, mars 1995. Quant aux petites anecdotes concernant les noix, dans l'introduction, elles proviennent du livre Le marché de Jean-Pierre Coffe, de Jean-Pierre Coffe donc, paru aux éditions J'ai Lu.
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