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L'originalité de cette tarte Tatin réside dans sa pâte, ni brisée ni feuilletée mais réalisée à partir de speculoos écrasés ! Ces petits biscuits belges bien épicés s'associent à merveille aux pommes fondantes et caramélisées.
Si vous voulez donner votre avis, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...
Pour 6 convives :
- 6 ou 8 pommes selon leur taille (j'ai utilisé des Reinettes) ;
- 175g de sucre en poudre ;
- 200g de beurre ;
- 350g de speculoos ;
- cannelle en poudre (éventuellement) ;
- et c'est tout !
- Coupez la moitié du beurre (100g, donc), en petits cubes ; sortez l'autre moitié du réfrigérateur, placez-la dans un saladier et laissez-la ramollir à température ambiante.
- Versez le sucre dans une casserole et posez celle-ci sur feu vif. Laissez cuire jusqu'à obtenir un beau caramel ambré (attention, l'opération est assez rapide), puis ôtez la casserole du feu et ajoutez-y les cubes de beurre. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène (n'hésitez pas au besoin à replacer quelques secondes la casserole sur la plaque encore chaude), puis versez le tout dans un moule à manqué non amovible ; inclinez-le rapidement dans tous les sens afin de couvrir le fond d'une couche uniforme de caramel.
- Préchauffez le four à 180° (th.6).
- Pelez les pommes, coupez-les en quatre et ôtez-en le coeur et les pépins. Disposez les quartiers de pomme au fur et à mesure dans le moule à manqué, sur le caramel, en formant une jolie rosace ; n'hésitez pas à bien les serrer, les pommes vont se rétracter à la cuisson !
- Une fois le moule bien garni, placez-le au four et laissez cuire de 45 minutes à 1 heure : tout dépend des pommes, qui à l'issue de la cuisson doivent être caramélisées à coeur. Laissez ensuite refroidir.
- Préparez alors la pâte aux speculoos : mixez les biscuits en une poudre assez fine.
- Ecrasez le beurre ramolli à la fourchette puis incorporez progressivement la poudre de speculoos - vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle moulue. Mélangez longuement jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.
- Préchauffez de nouveau le four à 180° (th. 6).
- Versez la pâte aux speculoos sur les pommes refroidies et tassez-la de votre mieux en vous aidant du dos d'une cuillère à soupe. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Sortez ensuite la tarte du four, laissez-la reposer quelques minutes puis démoulez-la en la retournant sur le plat de service - prenez garde à ne pas vous brûler ! Servez-la encore chaude. Bon appétit !
Autant vous le dire franchement : cette tarte est délicieuse mais difficile à servir "proprement". Je m'explique : comme il n'est pas facile de tasser la pâte aux speculoos, sous peine d'écraser complètement les fruits qui sont en dessous, ladite pâte reste très friable et les parts ont un peu tendance à partir en vrac. Mais que cela ne vous dissuade pas d'essayer cette recette qui, je vous l'assure, mérite le détour ! Réservez-la simplement à un dîner entre copains où le contenu des assiettes a plus d'importance que la présentation du plat...
Sinon, il est impératif de servir cette tarte chaude ; si vous devez la préparer à l'avance, ne la démoulez surtout pas et réchauffez-la 10-15 minutes à 120-150° avant de la retourner sur le plat de service et de la porter à table.
Enfin, il n'est pas dans mes habitudes de conseiller une marque précise mais pour une fois je fais exception : j'ai accompagné cette tarte d'une boule de glace La Laitière "vanille façon tatin" (ou quelque chose comme ça : de la glace vanille avec des morceaux de pommes caramélisées et des éclats de caramel), et franchement, l'accord était plus que parfait. Mais à défaut, une simple glace à la vanille ou un peu de crème fraîche peuvent faire l'affaire !
Source : d'après une recette trouvée dans Cuisine Actuelle hors-série d'octobre-novembre 2005 : 105 desserts faciles et gourmands.
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