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Ce délicieux dessert, mi-tarte mi-gâteau, s'amuse à superposer les couches : d'abord une base de biscuits sablés, puis un lit de crème à la ricotta délicatement citronnée, une petite compote de fruits rouges et enfin un streusel doré et croustillant. Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur.
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
Pour 6 convives :
- pour la base : 150g de biscuits sablés ;
- 50g de beurre.
- pour la crème : 300g de ricotta ;
- 2 oeufs ;
- 50g de sucre ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 1 citron.
- pour la compote : 300g de fruits rouges mélangés (quantité approximative !), frais ou surgelés ;
- 50g de sucre.
- pour le streusel : 125g de farine ;
- 25g de poudre d'amandes ;
- 100g de beurre à température ambiante ;
- 50g de sucre roux.
- Commencez par préparer la base de biscuits. Préchauffez le four à 180° (th. 6) et tapissez le fond d'un moule à manqué de 20 ou 22 cm de diamètre, si possible à bordure amovible, d'un disque de papier sulfurisé.
- Placez les sablés dans un sachet en plastique ou en papier et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ne les réduisez pas en poudre trop fine, il suffit d'obtenir de grosses miettes. Faites ensuite fondre les 50g de beurre, à feu doux, dans une petite casserole, puis versez-le sur les miettes de gâteau et mélangez intimement.
- Tassez cette préparation au fond du moule en appuyant bien à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, puis enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes. Laissez ensuite refroidir.
- Occupez-vous à présent de la compote de fruits : placez-les dans une casserole avec le sucre, ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition. Si vous utilisez des fruits frais, laissez bouillonner quelques instants puis retirez du feu ; s'il s'agit de fruits surgelés, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Dans un cas comme dans l'autre, laissez tiédir la compote une fois cuite.
- Préparez ensuite la crème à la ricotta : placez-la dans un petit saladier, écrasez-la à la fourchette puis incorporez les deux oeufs l'un après l'autre, les 50g de sucre, le sucre vanillé et pour finir le zeste finement râpé du citron. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène.
- Ceci fait, versez-la dans le moule, sur la base de biscuits, lissez la surface à la spatule et enfournez (toujours à 180° - th 6/7) : laissez cuire 35 à 40 minutes, la surface de la crème doit être ferme sous la pression du doigt.
- Pendant ce temps, préparez le streusel, cette pâte sableuse et croustillante qui va venir recouvrir le gâteau : versez farine, poudre d'amandes et sucre roux dans un saladier, mélangez, puis disposez par dessus les 100g de beurre mou coupés en cubes ; mélangez du bout des doigts, en frottant, de manière à effriter la pâte et à obtenir de grosses miettes.
- Une fois le gâteau cuit, laissez-le tiédir quelques minutes puis répartissez sur la crème la compote de fruits rouges (égouttez soigneusement les fruits de manière à ne pas mettre trop de jus dans le gâteau, mais conservez le jus de cuisson). Pour finir, répartissez le streusel sur la compote en une couche bien régulière.
- Placez au four (toujours à 180°) et faites cuire encore 25 à 30 minutes, le streusel doit être bien doré. Laissez complètement refroidir et servez de préférence le lendemain, accompagné du jus de cuisson des fruits. Bon appétit !
Pour les fruits rouges, j'ai utilisé un mélange de framboises (2/3) et de groseilles (1/3), surgelées. Je les ai fait cuire sans décongélation préalable.
Concernant les biscuits sablés, ensuite, il n'est pas dans mon intention de vous conseiller une marque plutôt qu'une autre. Mais quand même... j'avoue un faible immodéré pour les shortbread de la marque Walker, de gros sablés écossais au goût tout simplement divin (à mon avis du moins !). Ils présentent en outre l'avantage d'être friables et de s'émietter facilement. Maintenant, à vous de choisir les sablés qui vous plaisent le plus !
Sinon, certaines recettes de streusel - qui sous d'autres latitudes porte le nom de crumble - préconisent d'utiliser du beurre bien froid. Personnellement, je trouve que le streusel/crumble est plus facile à réaliser avec du beurre mou, mais je ne prétends pas détenir "la" méthode idéale !
Enfin, il ne vous aura pas échappé que cette recette est assez longue à réaliser, mais il est possible de s'organiser : l'avant-veille, préparez le streusel et la base de biscuits, faites cuire cette dernière ; la veille, réalisez compote et crème à la ricotta, assemblez et faites cuire le gâteau ; et repos jusqu'au jour "j" ! Je n'ai pas conservé la tarte au frigo mais tout simplement à température ambiante, pour que le streusel reste croustillant ; mais nous étions en hiver, je ne pense pas qu'en été je ferais de même !
Source : d'après une recette trouvée dans Cheesecake, petit livre amusant de Keda Black paru aux éditions Marabout.
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