Les tartes sucrées, Les tartes aux fruits : Tarte aux poires au caramel d'orange

Tarte aux poires et au caramel d'orange

Mes invités ont beaucoup aimé cette tarte gourmande et raffinée. Il est vrai que l'association d'une compote de poires à l'amande, de lamelles de poires fraîches et d'une crème au caramel toute dorée a de quoi séduire, même les plus exigeants !

Si vous voulez donner votre avis, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir si cette recette vous a plu...

A vos caddies !

Pour 6 à 8 convives :

- pâte brisée sucrée ;
- 4 poires (j'ai acheté des Williams) ;
- une orange ;
- 30g de beurre ;
- 60g de poudre d'amande ;
- 3 oeufs ;
- 80g de sucre en poudre ;
- 25 cl de crème liquide ;
- une cuillerée à café bombée de farine ;
- cannelle moulue.

Marche à suivre

- Etalez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte à bords hauts ; réservez au frais.

- Préparez ensuite la compote de poires : pelez deux poires, épépinez-les, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Pressez l'orange et ajoutez la moitié de son jus aux poires, puis posez la casserole sur feu moyen et laissez cuire les fruits à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement (les poires que j'avais achetées n'étant pas parfaitement mûres, j'ai dû les cuire 20 à 25 minutes).

- Une fois les poires cuites, mixez-les en fine compote puis incorporez successivement les 30g de beurre coupés en petits morceaux, un oeuf entier, la farine, la poudre d'amandes et un peu de cannelle moulue. Mélangez avec soin et laissez refroidir.

- Préparez alors la crème au caramel : cassez les deux oeufs restants dans un petit saladier et battez-les en omelette.

- Versez le sucre en poudre dans une casserole, arrosez-le du reste de jus d'orange et posez le tout sur feu vif. Laissez cuire jusqu'à obtenir un beau caramel ambré puis retirez la casserole du feu et versez doucement la crème liquide sur le caramel (attention, il peut y avoir des projections). Au contact de la crème froide le caramel solidifie et forme une grosse boule au fond de la casserole ; replacez celle-ci à feu très doux et laissez le caramel fondre tout doucement en remuant. Lorsque la crème est devenue homogène, versez-la sur les oeufs battus en fouettant énergiquement puis laissez tiédir.

- Préchauffez le four à 180-200° (th. 6-7).

- Reprenez le fond de tarte et couvrez-le d'une couche bien régulière de compote de poires. Pelez les deux poires restantes, coupez-les en quatre, épépinez-les et taillez chaque quart en lamelles ; disposez-les sur la compote puis nappez le tout de crème au caramel.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes, puis laissez tiédir avant de démouler et de servir. Bon appétit !

Le bla bla de la marmotte

Cette tarte gagne à être dégustée toute fraîche, quelques heures seulement après sa sortie du four : préparez-la donc le matin pour le déjeuner, ou en milieu d'après-midi pour le dîner. Si vous ne pouvez pas, faites comme moi ! J'ai réalisé la pâte brisée sucrée l'avant-veille, étalé la pâte, garni le moule, préparé la compote de poires et la crème au caramel la veille, et le matin même je n'ai fait qu'assembler et cuire le tout ! Comme quoi, la cuisine n'est bien souvent qu'une affaire d'organisation...

Source : d'après une recette trouvée dans un numéro hors-série de Cuisine Actuelle, Toutes les tartes, juin-juillet 2005.