Les tartes sucrées, Les tartes aux fruits : Crumble de rhubarbe a l'orange

Crumble de rhubarbe à l'orange

Ce dessert original et raffiné cache bien son jeu, en dissimulant sous une couche de pâte sablée très croustillante une moelleuse compote de rhubarbe et d'orange, relevée d'une pointe de girofle moulu. Le résultat est tout simplement délicieux !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour 4 à 6 convives :

- pour le crumble : 100g de beurre demi-sel froid ;
- 100g de sucre semoule ;
- 100g de farine ;
- 100g de poudre d'amandes ;
- pour la garniture : 1 belle orange ;
- 750g de rhubarbe ;
- 200g de sucre ;
- 20 cl de crème fraîche épaisse ;
- 2 oeufs ;
- 1 clou de girofle.

Marche à suivre

- La veille, éliminez les extrémités des bâtons de rhubarbe,effilez-les et coupez-les en petits tronçons. Placez-les dans un saladier, saupoudrez-les de 50g de sucre (prélevés sur la quantité indiquée pour la garniture), couvrez et laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

- Toujours la veille, lavez l'orange puis coupez-la en tranches fines, sans l'éplucher. Par ailleurs, préparez un sirop en faisant bouillir dans une casserole un tiers de litre d'eau avec 100g de sucre ; une fois l'ébullition atteinte, plongez les rondelles d'orange dans le liquide et laissez-les cuire 5 minutes à petits bouillons ; ôtez ensuite la casserole du feu, laissez refoidir, couvrez puis mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- Le jour même, commencez par préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes, plus une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux à la place du beurre demi-sel.

- Coupez le beurre froid en petits cubes, ajoutez-les au contenu du saladier puis mélangez longuement à l'aide d'une cuillère en bois, en pétrissant et écrasant le beurre pour bien l'incorporer à la farine. Lorsque vous aurez obtenu une semoule grossière, arrêtez-vous, la pâte est prête ; mettez-la de côté.

- Préchauffez le four à 180° (th. 6).

- Egouttez soigneusement les tronçons de rhubarbe et disposez-les dans un plat à gratin ; égouttez de même les rondelles d'orange, coupez-les en morceaux et répartissez-les sur la rhubarbe.

- Dans un petit saladier, battez les oeufs entiers avec la crème fraîche et le sucre. Placez le clou de girofle entre deux feuilles de papier ménage (ou de papier sulfurisé) puis écrasez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie [méthode artisanale pour ceux qui, comme moi, ne disposent pas d'un mortier et d'un pilon !] ; ajoutez la poudre obtenue dans le mélange crème/oeufs et mélangez.

- Versez cette préparation sur les fruits, enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes ; répartissez ensuite la pâte à crumble en une couche bien régulière et prolongez la cuisson d'une trentaine de minutes, la pâte doit être joliment dorée.

- Servez ce crumble juste refroidi. Bon appétit !

Le bla bla de la marmotte

D'habitude, je ne prépare pas la pâte à crumble comme indiqué dans cette recette : j'utilise du beurre mou et mélange tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à obtenir une grossière chapelure. Par curiosité j'ai testé la méthode indiquée ici, et j'ai été épatée du résultat ! Certes la pâte est un peu plus longue à préparer, il faut mélanger longtemps à la cuillère en bois, mais la semoule obtenue est parfaite, bien homogène. Quelque chose me dit que je vais changer de recette de pâte à crumble !! Deux choses à noter toutefois : j'ai quand même sorti le beurre du frigo une trentaine de minutes avant de l'utiliser, pour qu'il soit froid mais pas dur comme du béton ; et j'ai préparé la pâte non pas le jour même mais quarante-huit heures à l'avance, elle s'est conservée sans aucun problème au réfrigérateur.

Sinon, j'ai utilisé de la rhubarbe surgelée ("maison", un sachet restant du printemps dernier !). Je l'ai d'abord fait décongeler avant de la mettre macérer avec le sucre.

Enfin, la recette suggère comme accompagnement éventuel du crumble de la crème fraîche ou un sorbet à la fraise ; la première me semble inutile puisque le crumble contient déjà de la crème, quant au sorbet, je n'ai pas testé mais je ne sais pas si son goût s'accorderait très bien avec celui de l'orange et de la rhubarbe. Personnellement j'ai servi le crumble "nature", il était délicieux ainsi !

Source : d'après une recette trouvée dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé.