Les tartes salées, Les maritimes : Tarte a la truite fumee et a l'oseille

Tarte à la truite fumée et à l'oseille

L'oseille tire son nom du latin acidulus signifiant "aigrelet" ; de fait, c'est l'acide oxalique contenu dans ses feuilles qui lui donne ce goût si particulier à l'origine de sa réputation. Cependant, aucune acidité excessive dans cette recette : associée aux épinards et à la truite fumée, l'oseille sait s'adoucir pour donner une tarte très savoureuse et bien parfumée !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- 200g d'épinards en branches surgelés ;
- 75g d'oseille surgelée ;
- 15g de beurre ;
- 100g de truite fumée ;
- 15 cl de crème liquide (ou de lait) ;
- 1 gros oeuf ;
- comté râpé (quantité suivant votre goût !).

Marche à suivre

- Préchauffez le four à 200°.

- Etalez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Placez les épinards et l'oseille encore congelés dans une casserole, ajoutez un demi verre d'eau, couvrez et posez le tout sur feu moyen ; laissez chauffer jusqu'à ce que les légumes soient complètement décongelés, en remuant de temps à autre et en ajoutant un peu d'eau si besoin est. Egouttez-les ensuite dans une passoire fine, en les pressant à l'aide d'une fourchette pour en exprimer le maximum d'eau.

- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les épinards et l'oseille bien égouttés, mélangez et laissez cuire quelques minutes. Après ce traitement de choc, les légumes ne devraient plus rendre d'eau susceptible de détremper la tarte ! N'oubliez pas, en tout cas, de bien les assaisonner - sel et poivre du moulin.

- Détaillez les tranches de truite fumée en lanières - vous pouvez aussi, comme je l'ai fait, laisser les tranches entières et les disposer telles quelles sur la tarte, en les faisant se chevaucher : vous obtiendrez un lit de poisson épais et savoureux !

- Dans un bol, fouettez l'oeuf et la crème (ou le lait). Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.

- Répartissez le mélange épinards/oseille sur le fond de tarte et lissez-en la surface à la spatule. Disposez par-dessus les lanières de truite (ou les tranches entières, comme j'expliquais plus haut), puis versez le mélange oeuf/crème (ou lait). Pour finir - et pour donner à la tarte un bel aspect gratiné, poudrez la surface de comté râpé.

- Placez au four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Démoulez et servez sans attendre, bien chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

N'ayant pas la possibilité de me rendre au marché acheter des légumes frais, j'ai réalisé cette tarte avec des surgelés ; le résultat est plus que satisfaisant mais rien ne vous empêche, bien au contraire, d'utiliser des épinards et de l'oseille fraîchement cueillis ! Ces légumes ayant la fâcheuse propriété de réduire énormément à la cuisson, il vous faudra en prévoir plus qu'indiqué dans la recette : comptez au moins 600 à 800g d'épinards et 150g d'oseille. Après les avoir lavés et équeutés, vous les ferez fondre à la poêle dans un peu de beurre. Je ne suis pas une fana des surgelés, mais parfois, ils facilitent quand même bien la vie...

Sinon, la truite fumée peut très bien se remplacer par du saumon, fumé lui aussi.

Enfin, si le comté râpé apporte indéniablement un "plus" à la recette, il n'est pas non plus indispensable ; si vous prévoyez de servir cette tarte en entrée et souhaitez donc l'alléger un peu, vous pouvez sans remords le supprimer !

Source : d'après une recette trouvée dans un magazine féminin (Femme Actuelle pour ne pas le nommer).