Les tartes salées, Les maritimes : Tarte " surprise " au saumon fume

Tarte " surprise " au saumon fumé

Dans cette recette, la surprise ne réside pas tant dans la garniture - une savoureuse association de saumon fumé, fromage frais et câpres vinaigrées - que dans l'emploi d'une pâte originale, à base de pomme de terre. Essayez, le résultat ne vous décevra pas !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte à la pomme de terre ;
- 100 g de saumon fumé ;
- 2 œufs ;
- 10 cl de lait ;
- 75 g de ricotta ;
- 1 cuillère à soupe de câpres ;
- parmesan râpé ;
- estragon (frais ou surgelé).

Marche à suivre

- Préchauffez le four à 200°.

- Au rouleau, étalez la pâte à la pomme de terre sur le plan de travail bien fariné, en lui gardant une certaine épaisseur (cette pâte supporte mal d'être étalée trop finement). Garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné, de 20 ou 22 cm de diamètre, et mettez de côté.

- Placez la ricotta dans un petit saladier, écrasez-la à la fourchette puis incorporez les oeufs l'un après l'autre. Versez ensuite le lait et mélangez pour obtenir une préparation bien homogène. Salez-la légèrement (le saumon est déjà souvent bien salé !), poivrez au moulin et ajoutez un peu d'estragon ciselé (ne forcez pas la dose ! Cette herbe développe un parfum puissant qui pourrait étouffer les autres saveurs).

- Reprenez le fond de tarte et poudrez-le d'une fine couche de parmesan râpé (vous pouvez aussi mettre un peu de comté râpé, pour un côté plus fondant). Disposez par dessus les tranches de saumon fumé, au besoin en les faisant légèrement se chevaucher .

- Versez sur le tout le flan oeufs/lait/ricotta, puis répartissez les câpres égouttées.

- Pour finir, poudrez la tarte d'une couche régulière de parmesan râpé.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes, la surface doit être joliment dorée. Démoulez et servez sans tarder, tout chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Cette recette simple et très savoureuse n'est pas bien longue à réaliser, d'autant plus qu'il est toujours possible de remplacer la pâte à la pomme de terre par une pâte brisée "classique". A mon avis, la tarte y perdra un petit quelque chose, mais si vraiment vous manquez de temps...

Si vous n'avez pas de ricotta, vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche épaisse, à raison de trois bonnes cuillères à soupe mélangées aux oeufs et au lait. De même, le parmesan peut laisser la place à du pecorino, voire à du comté, tous deux râpés bien sûr. Par contre, ne faites pas l'impasse sur les câpres ! Leur saveur vinaigrée vient à point pour relever le goût du saumon fumé, j'ai trouvé l'association des deux plutôt réussie.

Enfin, quel saumon fumé choisir pour réaliser cette tarte ? Je ne suis pas une spécialiste des poissons fumés, mais il m'a semblé qu'un saumon de grande qualité ne s'imposait pas, puisqu'il est destiné à être cuit ; j'ai donc opté pour un saumon "moyenne gamme" (au niveau du prix s'entend), en veillant simplement à ce que la mention "salé au sel sec" figure bien sur l'emballage - c'est un gage de qualité. Et il n'était pas mauvais du tout, mon saumon !

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes et Quiches, 135 recettes sucrées et salées, de Catherine Atkinson, éditions La Martinière (?) pour la version française.