Les tartes salées, Les maritimes : Saumon au riesling en croute

Saumon au riesling en croûte

Vous avez invité des amis à dîner mais ne savez quoi leur préparer ? Ne cherchez plus, j'ai ce qu'il vous faut : un saumon au riesling en croûte, original, raffiné et surtout très simple à réaliser !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 6 convives en plat principal ou 8-10 personnes en entrée :

- pâte brisée ;
- 650 à 700g de filet de saumon sans peau ;
- 40 cl de crème fraîche épaisse ;
- deux échalotes ;
- 10 cl de riesling ;
- 20g de beurre ;
- un oeuf pour dorer ;
- estragon ciselé.

Marche à suivre

- Pelez les échalotes et coupez-les menu. Coupez le saumon en cubes de 2-3 cm de côté - essayez d'enlever les arêtes si vous le pouvez, je sais que ce n'est pas facile mais vos invités apprécieront !

- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et laissez-les revenir quelques minutes sur feu doux. Versez alors le vin blanc, ajoutez la crème et mélangez soigneusement ; laissez ensuite cette préparation bouillonner quelques minutes (elle va légèrement réduire), puis retirez-la du feu.

- Ajoutez alors les cubes de saumon et de l'estragon ciselé, salez, poivrez et mélangez. Versez le tout dans un grand plat à gratin que vous pourrez présenter à table (un plat en porcelaine à feu par exemple).

- Préchauffez le four à 200° (thermostat 6-7).

- Etalez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail fariné et découpez-y un rectangle légèrement plus grand que votre plat. Posez-le directement sur la garniture au saumon et repliez l'excédent de pâte de manière à former un petit bourrelet sur tout le pourtour.

- Rassemblez les chutes de pâte et étalez la boule ainsi obtenue. Découpez-y des feuilles (ou tout autre élément décoratif à votre convenance) et placez-les sur le plat, éventuellement en les collant avec un peu d'eau. N'oubliez pas non plus de percer deux petites cheminées dans la croûte ! Enfin, battez l'oeuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez soigneusement le couvercle de pâte.

- Placez le plat au four et laissez-le cuire 35 à 40 minutes. Servez ce saumon au riesling en croûte bien chaud... et régalez-vous !

Le bla-bla de la marmotte

N'oubliez pas de faire enlever la peau du filet de saumon par le poissonnier ; il est bien sûr possible de réaliser cette opération soi-même, mais pour avoir essayé je peux vous dire que ce n'est pas très facile !

Sinon, j'ai utilisé de la crème épaisse à 15 % de matières grasses. Par ailleurs, la recette d'origine prévoit d'ajouter des champignons de Paris à la garniture ; je n'ai pas pu le faire pour cause d'incompatibilité d'humeur entre l'un de mes convives et les champignons, mais n'hésitez pas à en ajouter, ils se marient parfaitement bien à la sauce : pelez et coupez en lamelles 250g de champignons, ajoutez-les dans la sauteuse peu après y avoir mis les échalotes et laissez-les revenir quelques minutes. Versez ensuite le riesling et poursuivez la recette comme indiqué.

Enfin, ce plat très rapide à préparer se réalise sans aucun problème la veille : gardez-le simplement au frigo jusqu'au moment de l'enfourner. Comme je le servais en plat principal, je l'ai accompagné d'un peu de riz assaisonné d'une noix de beurre et moulé en timbale.

Source : d'après une recette trouvée dans un magazine féminin (Prima).