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Une fois tranché, ce pâté joliment feuilleté révèle une farce savoureuse composée de saumon, oseille, riz et oeufs durs. Cette recette d'origine russe convient parfaitement à un menu de fête !
Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !
Pour 4 convives en (copieux) plat unique :
- pâte feuilletée ;
- 300g de filet de saumon frais (sans la peau) ;
- une tablette de court-bouillon ;
- 100g de riz long grain ;
- 125g d'oseille (surgelée) ;
- 3 oeufs ;
- 30g de beurre ;
- 20 cl de crème fraîche épaisse ;
- un citron.
- Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le et ajoutez-lui 15g de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Faites cuire deux oeufs durs et écalez-les. Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez l'oseille surgelée et laissez-la fondre à feu doux et à couvert ; salez et poivrez en fin de cuisson.
- Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez la tablette de court-bouillon puis le filet de saumon ; laissez-le pocher une dizaine de minutes, puis égouttez-le et émiettez grossièrement la chair.
- Préchauffez le four à 180° (th. 6).
- Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez-y deux carrés de vingt-cinq centimètres de côté environ. Posez l'un des deux sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Etalez la moitié du riz sur la pâte, puis recouvrez-le de la moitié de l'oseille et d'un oeuf dur coupé en rondelles ; disposez sur le tout les miettes de saumon, poivrez au moulin, puis recouvrez-les des ingrédients restants (dans l'ordre : le deuxième oeuf dur coupé en rondelles, l'oseille et le riz).
- Humidifiez légèrement la pâte tout autour de la farce, puis posez le deuxième carré et pressez fermement pour bien souder les bordures. S'il vous reste de la pâte, vous pouvez y découper des motifs décoratifs (étoiles, feuilles...) et les appliquer sur le pâté (pour les faire tenir, pensez à en humecter la surface !)
- Battez le dernier oeuf en omelette et badigeonnez soigneusement le koulibiac, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes.
- Juste avant de servir, faites chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole. Salez et poivrez-la, puis incorporez un trait de jus de citron en fouettant vivement.
- Une fois cuit, transférez le koulibiac sur un plat de service et portez-le à table sans attendre, accompagné de la sauce bien chaude. Régalez-vous !
Si vous ne trouvez pas d'oseille, vous pouvez la remplacer par des épinards hachés. Vous pouvez aussi ajouter dans le koulibiac une couche de champignons de Paris préalablement pelés, émincés et poêlés dans un peu de beurre.
Sinon, vous pouvez ajouter quelques fines herbes (aneth, estragon...) dans la sauce à la crème, en plus ou en remplacement du jus de citron. Vous pouvez aussi proposer une sauce beurre blanc comme accompagnement du koulibiac, en lieu et place de la crème.
Source : d'après une recette lue dans Cuisine Actuelle n° 36.
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