Les tartes salées, Les inclassables : Tatin savoyarde

Tatin savoyarde

Pommes de terre, oignons, poitrine fumée et reblochon... Tous les ingrédients d'une bonne tartiflette se trouvent réunis dans cette tarte Tatin, parfaite en plat unique d'un dîner chaleureux et sympathique !

Si vous voulez donner votre avis, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir si vous avez apprécié cette recette...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique :

- pâte brisée ;
- 3 pommes de terre moyennes, à chair ferme de préférence ;
- 1 oignon ;
- une échalote ;
- une tranche de jambon blanc ;
- 8 fines tranches de poitrine fumée ;
- un tiers (environ !) de reblochon fermier ;
- un peu de graisse de canard (ou à défaut une cuillère à soupe d'huile) ;
- fines herbes ciselées, persil et ciboulette par exemple.

Marche à suivre

- Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 à 25 minutes - la pointe d'un couteau doit pouvoir y pénétrer facilement. Laissez-les tiédir puis pelez-les et coupez-les en petits cubes.

- Pelez l'oignon et l'échalote, émincez-les finement. Faites chauffer un peu de graisse de canard (ou une cuillère à soupe d'huile) dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'échalote et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez alors les cubes de pommes de terre, mélangez et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, les pommes de terre doivent légèrement dorer. Salez et poivrez, puis assaisonnez de persil et de ciboulette ciselés ainsi que d'une pointe de muscade râpée.

- Otez la couenne de la tranche de jambon et coupez celui-ci en dés. Incorporez-les à la poêlée de pommes de terre.

- Taillez le reblochon en lamelles pas trop fines.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Prenez un moule à manqué (ou un moule à tarte à bords assez hauts) et disposez les tranches de poitrine fumée sur le fond, de manière à le recouvrir complètement. Versez ensuite les pommes de terre au jambon puis disposez sur le tout les lamelles de reblochon.

- Etalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné et découpez-y un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre moule. Posez-le sur la garniture et rentrez la bordure excédentaire.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes, puis sortez la tarte du four. Posez sur le moule, à l'envers, le plat de service puis saisissez d'un geste ferme l'ensemble plat-moule et retournez prestement le tout. Il ne vous reste plus qu'à ôter le moule et à servir, bien chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Je n'ai eu aucun problème pour démouler cette tarte, la présentation était parfaite... mais j'ai trouvé que la surface n'était pas assez dorée - la poitrine fumée n'avait pas suffisamment grillé, en fait ! La prochaine fois que je réaliserai cette tarte, je pense que je ferai préalablement revenir les tranches de lard, en les passant brièvement à la poêle pour leur faire prendre couleur sans les raidir. De votre côté, si vous craignez que votre tarte se démoule mal, vous pouvez huiler très légèrement le moule avant d'y disposer les tranches de poitrine.

Source : d'après une recette trouvée dans le livre de Nathalie Combier, Mes Tatins salées et sucrées, paru aux éditions Minerva.