Les tartes salées, Les inclassables : Tarte de Montbeliard aux oignons rouges

Tarte de Montbéliard aux oignons rouges

Pur porc, parfois relevée de cumin mais en tout cas toujours fumée à l'aide de sciure de résineux, la saucisse de Montbéliard possède une saveur rustique et affirmée qui s'accorde à merveille avec celles, plus douces, des oignons rouges et du fromage frais. Essayez cette recette sans hésiter, vous ne serez pas déçu du résultat !

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- une saucisse de Montbéliard ;
- 2 beaux oignons rouges ;
- une gousse d'ail ;
- 125g de ricotta ;
- 2 oeufs ;
- 15g de beurre ;
- ciboulette ciselée.

Marche à suivre

- Au rouleau, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Plongez la saucisse de Montbéliard dans une casserole d'eau frémissante et laissez-la cuire une bonne dizaine de minutes, puis égouttez-la en conservant la valeur d'un verre d'eau de cuisson. De nombreuses recettes indiquent de piquer la saucisse de plusieurs coups de fourchette avant de la faire cuire ; sur les recommandations de mon boucher je vous le déconseille formellement, sous peine de voir tous les parfums de la saucisse filer dans l'eau de cuisson !

- Pelez ensuite les oignons rouges et émincez-les finement. Pelez et dégermez la gousse d'ail, coupez-la en menus morceaux.

- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et l'ail et laissez-les revenir quelques minutes en remuant. Mouillez ensuite avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau de cuisson de la saucisse, couvrez et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes. Mélangez régulièrement et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau de cuisson s'il vous semble que les oignons risquent d'attacher.

- Placez la ricotta dans un petit saladier et écrasez-la à la fourchette. Incorporez d'abord les oeufs l'un après l'autre, puis la fondue d'oignons rouges ; salez, poivrez et parfumez de ciboulette ciselée.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Reprenez le fond de pâte et étalez dessus la préparation à la ricotta. Par ailleurs, coupez la saucisse de Montbéliard en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ et placez-les dans une poêle antiadhésive ; faites-les rissoler quelques minutes sur feu vif, puis égouttez-les sur du papier absorbant et disposez-les sur la crème aux oignons rouges. Vous pouvez bien sûr utiliser la saucisse telle quelle, sans la faire préalablement rissoler ; mais cette opération permet de la débarrasser de son gras excédentaire et garantit des rondelles dorées et croustillantes à souhait.

- Enfournez la tarte et laissez-la cuire 35 à 40 minutes. Servez-la dès la sortie du four, toute chaude. Régalez-vous !

Le bla-bla de la marmotte

Si vous ne trouvez pas de saucisse de Montbéliard, sachez que vous pouvez la remplacer par une Morteau. Le temps de cuisson à l'eau frémissante sera alors un peu plus long, demandez conseil à votre boucher ! De même, vous pouvez très bien utiliser du chèvre frais à la place de la ricotta.

Source : j'ai trouvé cette recette dans le livre Tartes et Tatins, collection La cuisine de Clémentine, paru aux éditions SAEP.