Les tartes salées, Les inclassables : Tarte a l echalote confite et au lard

Tarte à l'échalote confite et au lard

Les échalotes confites, à la saveur légèrement aigre-douce, donnent toute son originalité à cette petite tarte raffinée.

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- quatre échalotes roses ;
- une tranche de poitrine fumée (un centimètre d'épaisseur environ) ;
- 20 cl de lait ;
- 2 jaunes d'oeuf ;
- comté râpé (quantité à votre goût !) ;
- 10g + 15g de beurre ;
- 15g de farine ;
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
- un brin de thym (frais de préférence, à défaut du sec fera l'affaire).

Marche à suivre

- Au rouleau, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Epluchez les échalotes, coupez-les en deux si elles sont grosses et placez-les dans une casserole. Ajoutez les 10g de beurre détaillés en copeaux, le sucre, deux cuillères à soupe d'eau, du sel et du poivre ; couvrez et placez la casserole sur feu moyen. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant à plusieurs reprises, puis versez le vinaigre balsamique et prolongez la cuisson d'une ou deux minutes supplémentaires : le jus doit être complètement évaporé, les échalotes fondantes, brillantes et d'une belle couleur acajou. Laissez-les refroidir.

- Détaillez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

- Préparez ensuite une petite sauce Béchamel : faites fondre les 15g de beurre restants sur feu doux, puis ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Versez alors le lait froid en une seule fois, mélangez au fouet pour dissoudre les grumeaux et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer ; la sauce est prête lorsqu'elle a épaissi.

- Otez-la alors du feu, laissez-la tiédir quelques instants puis incorporez les deux jaunes d'oeuf l'un après l'autre. Enfin, salez, poivrez, parfumez de thym effeuillé et ajoutez deux ou trois bonnes pincées de comté râpé ; mélangez soigneusement.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Reprenez le fond de tarte et répartissez dessus les petits lardons. Nappez-les de sauce béchamel, puis disposez sur le tout les échalotes confites.

- Placez au four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Servez cette tarte sans attendre, toute chaude. Régalez-vous !

Le bla-bla de la marmotte

Une fois n'est pas coutume, je n'ai rien à déclarer ! J'ai dans l'ensemble suivi la recette, notamment en ce qui concerne la cuisson des échalotes, et le résultat m'a donné toute satisfaction !

Source : d'après une recette trouvée dans un numéro hors-série de Cuisine Actuelle, 110 idées tartes salées, hiver 1999.