Les tartes salées, Les inclassables : Petites tourtes aux oeufs et aux lardons

Petites tourtes aux oeufs et aux lardons

Ce qui m'a donné envie d'essayer cette recette, c'est l'idée de casser un oeuf dans chaque tourte et de le cuire ainsi, sous une croûte de pâte. Je n'ai pas été déçue par le résultat ! Une petite tourte rustique et très savoureuse, abritant en son coeur... un jaune d'or !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique:
- pâte brisée ;
- 2 oeufs ;
- une belle tranche de poitrine fumée, d'un cm ou un cm et demi d'épaisseur ;
- un gros oignon ;
- 75g de comté ;
- persil et ciboulette, sel, poivre et muscade.

Marche à suivre

- Préchauffez le four à 200°.

- Sur le plan de travail fariné, étalez au rouleau les deux tiers de la pâte brisée et garnissez-en deux moules à tartelette (10 ou 12 cm de diamètre), éventuellement beurrés et farinés, en laissant la pâte dépasser sur les bords. Etalez ensuite le tiers restant et découpez-y deux disques de même diamètre que les moules. Mettez de côté.

- Préparez ensuite les différents éléments de la garniture : pelez l'oignon et émincez-le ; ôtez la couenne de la tranche de poitrine fumée et taillez-la en gros lardons ; coupez le comté en petits dés.

- Placez les lardons dans une petite poêle et portez-la sur feu vif ; lorsque les lardons commencent à rissoler, baissez légèrement le feu, ajoutez les oignons et laissez l'ensemble cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres (une bonne dizaine de minutes environ). En principe, la graisse rendue par les lardons suffit pour que la préparation n'attache pas ; si cela n'était pas le cas, ajoutez une petite càs d'huile dans la poêle.

- Reprenez ensuite les moules à tartelette et répartissez sur les fonds le mélange oignon/lardons ainsi que les cubes de fromage. Puis, creusez une petite cavité au centre et cassez-y les oeufs (un par tourte, bien sûr !), en procédant avec précaution afin que le jaune reste intact. Enfin, salez, poivrez et parsemez chaque tourte de persil et de ciboulette ciselés.

- Rabattez alors les bords de pâte sur la garniture et humidifiez-les légèrement au pinceau ; posez sur chaque tourte son couvercle et appuyez fermement sur la bordure pour bien la souder. Au couteau, dessinez un quadrillage sur les couvercles de pâte (n'appuyez pas trop pour ne pas la percer !).

- Il ne vous reste plus qu'à enfourner les tourtes pour une trentaine de minutes, à les démouler et à les servir de suite, bien chaudes. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Ces petites tourtes peuvent aussi se réaliser en version familiale, dans un grand moule ; prenez soin dans ce cas d'espacer suffisamment les oeufs, et n'oubliez pas de balancer légèrement le moule afin que le blanc se répartisse bien dans la garniture.

Si vous restez fidèle à l'option "tourtes individuelles", une petite astuce pour les démouler facilement, sans (trop) vous brûler les mimines : placez dans chaque moule un carré de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder, avant d'y déposer le disque de pâte. Vous n'aurez plus qu'à tirer doucement sur le papier pour démouler la tourte - et accessoirement, il n'est plus nécessaire de beurrer et fariner le moule.

Si vous voulez obtenir des petites tourtes bien dorées, badigeonnez la surface, avant d'enfourner, avec un peu de lait ou mieux encore, un jaune d'oeuf battu avec 1 càs d'eau. Personnellement je ne le fais jamais et trouve mes tourtes suffisamment dorées, mais tout est affaire de goût !

Enfin, ces petites tourtes sont à mon avis assez copieuses pour constituer un plat unique - éventuellement accompagnées d'une salade, plutôt qu'une entrée. Mais ce n'est que mon avis...

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes et Quiches, 135 recettes sucrées et salées, de Catherine Atkinson, éditions La Martinière (?) pour la version française.