Les tartes sucrées, Les tartes aux fruits : tarte aux framboises facon creme brulee

Tarte aux framboises façon crème brûlée

Toute l'originalité de cette tarte raffinée réside dans la fine pellicule de sucre caramélisé qui recouvre la crème vanillée aux framboises. Pas d'inquiétude, ce n'est pas bien compliqué à réussir !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour 4 gourmands ou 6 convives plus raisonnables :

- pâte sucrée à l'orange ;
- 200g de framboises, fraîches ou surgelées ;
- 30 cl de crème fraîche liquide entière ;
- 1 oeuf et 2 jaunes ;
- 1 gousse de vanille ;
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre ;
- cassonnade.

Marche à suivre

- Commencez la préparation de cette tarte la veille. D'abord, si vous utilisez des framboises surgelées, pensez à les faire décongeler en les étalant sur une assiette couverte d'un morceau de papier absorbant et en les plaçant au réfrigérateur.

- De même, quelques heures avant de faire la tarte, versez la crème liquide dans une casserole et posez-la sur feu doux ; fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez à la pointe du couteau les petites graines noires qui se trouvent à l'intérieur et ajoutez-les à la crème, avec les deux demi-gousses. Faites chauffer jusqu'à ce que la crème frémisse, ôtez du feu, couvrez la casserole et laissez le tout infuser tranquillement jusqu'au moment de l'emploi.

- Au rouleau, étendez la pâte sucrée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte à bords assez hauts, voire un moule à manqué (si possible à bordure amovible). Piquez le fond de coups de fourchette et placez le moule au frigo une bonne heure au moins.

- Ce laps de temps écoulé, préchauffez le four à 180° (th 6). Couvrez le fond de tarte d'une feuille de papier cuisson (ou d'alu) et d'une couche de légumes secs, enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes. Retirez le papier et les légumes, enfournez de nouveau pour cinq minutes.

- Sortez alors le fond de tarte du four et badigeonnez-le légèrement de blanc d'oeuf battu (le jaune vous servira pour la crème! ), puis enfournez-le de nouveau pour deux ou trois minutes. J'avoue m'être demandée à quoi cette opération pouvait bien servir ; j'ai essayé, et au final j'ai constaté que la pâte devenait légèrement brillante.

- Ceci fait, sortez le moule et laissez-le en attente ; baissez la température du four à 160° (th 4-5).

- Reprenez la casserole contenant la crème vanillée, ôtez les demi-gousses et réchauffez-la doucement ; pendant ce temps, dans une terrine, fouettez l'oeuf l'entier, les jaunes et le sucre en poudre puis, lorsque la crème est arrivée à frémissement, versez-la sur ce mélange, toujours en fouettant.

- Répartissez uniformément les framboises sur le fond de tarte après les avoir légèrement essuyées sur un morceau de papier absorbant, puis versez délicatement la préparation oeufs/crème.

- Enfournez la tarte et laissez-la cuire 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée et la crème prise. Laissez-la refroidir puis placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- Juste avant le repas, allumez le grill du four. Sortez la tarte du réfrigérateur, démoulez-la et placez-la sur une plaque à pâtisserie.

- Découpez ensuite des bandes de papier aluminium de 2-3 cm de large et placez-les sur tout le pourtour de la tarte, de manière à recouvrir entièrement les bordures de pâte. Saupoudrez ensuite la surface de la crème d'une fine couche de cassonnade et placez la tarte sous le grill ; laissez-la jusqu'à ce que le sucre soit bien caramélisé, en surveillant pour qu'il ne brûle pas !

- Pour finir, faites-la glisser sur le plat de service et laissez-la à température ambiante jusqu'au moment de l'amener à table. Bon appétit !

Le bla bla de la marmotte

Certes, il vous faudra passer un peu de temps aux fourneaux pour réaliser cette tarte, mais le jeu en vaut largement la chandelle ! Raffinée et originale, elle plaira sans aucun doute à vos invités... et à vous-même !

Un petit truc pour démouler facilement la tarte, si vous ne disposez pas de moule amovible : recouvrez le moule d'une grande feuille de papier cuisson avant d'y déposer la pâte sucrée puis, une fois le moule garni, coupez l'excédent de papier, en le laissant toutefois largement dépasser tout autour du moule. Il suffira, une fois la tarte cuite, de tirer délicatement sur le papier pour l'extraire du moule et la faire glisser sur le plat de service. Procédez avec précaution, car le papier cuisson (du moins celui que j'utilise !) devient fragile et cassant après être passé au four.

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes et Quiches, 135 recettes sucrées et salées, de Catherine Atkinson, éditions La Martinière (?) pour la version française.